Elastograph E1 dari Erkaya
Elastograph adalah alat yang digunakan untuk mengukur elastisitas dan daya rentang adonan dengan cara meregangkannya hingga putus. Alat ini memberikan data mengenai kekuatan, ketahanan, dan fleksibilitas adonan, yang penting untuk memprediksi kinerja pembakaran.
Parameter utama dari sebuah elastograph:
- Ketahanan terhadap peregangan (elastisitas) → menunjukkan seberapa kuat adonan menahan gaya regangan.
- Daya rentang (ekstensibilitas) → menunjukkan sejauh mana adonan dapat diregangkan sebelum akhirnya putus.
- Energi (area di bawah kurva) → menunjukkan kekuatan total adonan (keseimbangan antara elastisitas dan daya rentang).
Aplikasi:
- Memprediksi bagaimana perilaku adonan selama proses proofing dan pembakaran.
- Penting untuk produksi roti, pizza, mi, dan pasta.
- Membantu penggilingan dan pembuat roti dalam menyesuaikan formulasi (campuran tepung, bahan tambahan, enzim).
